Michigan Fresh (Spanish) :El uso, almacenamiento y conservación de Manzanas (HNI16SP)

Apples can be preserved and served in many ways. El cultivo en Michigan de manzanas está disponible la mayor parte del año. La cúspide de la cosecha es de agosto a octubre.

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El uso, almacenamiento y conservación de Manzanas

Variedades recomendadas

Jonathan, Empire, Ida Red, McIntosh y las variedades Golden Delicious se recomiendan para hornear y cocinar.

Almacenamiento y seguridad de los alimentos

  • Puede almacenar las manzanas en el refrigerador en una bolsa de plástico con agujeros para ventilación. Almacenar grandes cantidades de manzanas en un lugar fresco, entre 32 y 40 ° F. Manzanas correctamente almacenadas se mantendrán hasta un mes. Almacenar los productos envasados de manzana en un lugar fresco y seco.
  • Lávese las manos antes y después de manipular productos frescos.
  • Lave la fruta cuidadosamente con agua fría. No utilice jabón.
  • Mantenga las manzanas a distancia de la carne cruda y jugos de carne para evitar el cruce de contaminación.
  • Para obtener la mejor calidad y el valor nutritivo, conservar sólo lo que su familia puede consumir en 12 meses.

Rendimiento

1 libra de manzanas
3 manzanas medianas
4 tazas de manzanas peladas
y rebanadas
2 ½ a 3 libras
2 pintas de rebanadas de
manzana congeladas
2 pintas en lata (rodajas o puré
de manzana)
13 ½ libras 9 pintas
21 libras 7 cuartos
48 libras (1 bushel) 14-19 cuartos de puré

 

Cómo preservar

Envasado de Manzanas 

Seleccione manzanas que son jugosas y crujientes, preferiblemente una mezcla de variedades dulces y ácidas.

  • Paquete de método caliente: Hacer un almíbar muy ligero, ligero o mediano, o envasar las manzanas en agua. (Ver tabla abajo).

 

Tipo de aprox.
aprox. de azúcar (%)
Tazas de agua
Tazas de agua de azúcar
Muy ligero 10 6 1/2  3/4
Light 20 5 3/4 1 1/2
Medio 30 5 1/4 1 1/4
Espeso 40 5 3 1/4

 

Lave, pele, quite el núcleo y corte las manzanas en trozos de 1/2-pulgada. Para evitar el oscurecimiento, añadir 1 cucharadita de ácido ascórbico a 1 galón de agua. Retirar las manzanas de anti-oscurecimiento solución y escurra bien. En una cacerola, añadir 1 litro de agua o jarabe por cada 5 libras de manzanas cortadas. Hervir por 5 minutos, meneando ocasionalmente. Llene los frascos con las manzanas cortadas y almíbar caliente o agua, dejando un espacio de 1/2-pulgada en la superficie. Elimine las burbujas de aire. Limpie el borde del frasco. Ajuste las tapas. Procesar a baño de agua hervida. Deje que enfrié tranquilamente en los frascos por el transcurso de12 a 24 horas. A continuación, retire los anillos, lavar los frascos y guardar.

Los tiempos de procesamiento (en minutos)

Fruto
Estilo Empaquetado de fruto
Tamaño del envase   1001-3000 pies 3001-6000 pies Over 6,000 pies
Apples Caliente Pintas o litros 25 30 35

 

Envasado de Puré de Manzana

Seleccione manzanas que son dulces, jugosas y crujientes. Para un sabor agrio, agregue 1 a 2 libras de manzanas ácidas a cada 3 libras de fruta dulce.

  • Método de empaquetamiento caliente: Lave, pele y retire el núcleo de las manzanas.

Para evitar el oscurecimiento, colocar en una solución de permanencia hecha de uno los siguientes: 

  • Una cucharadita de ácido ascórbico (vitamina C) y 1 galón de agua
  • Mezcla comercial de ácido ascórbico (Lea la etiqueta en el envase de la cantidad a usar.)

Mantenga la fruta en una de estas soluciones hasta que esté listo para empacar la fruta. Escurrir bien la fruta. Agregue las rebanadas escurridas en una olla de 8 a 10 litros. Añadir 1/2 taza de agua. Menear ocasionalmente para evitar que se queme, calentamiento de forma rápida y cocinar hasta que estén tiernos durante 5 a 20 minutos, dependiendo de la madurez y variedad. Presione a través de un molino de tamiz o de alimentos, si así lo desea. Si prefiere salsa estilo machacada, omita la fase de prensado. Si lo desea, agregue 1/8 taza de azúcar por cada litro de salsa. Pruebe y agregue más, si se prefiere. Vuelva a calentar la salsa hasta que hierva. Empaque en frascos calientes, dejando un espacio 1/2-pulgada en la superficie. Elimine las burbujas de aire. Limpie el borde del frasco. Ajuste las tapas. Procesar a baño de agua hirviendo. Deje que enfrié tranquilamente en los frascos por el transcurso de12 a 24 horas. A continuación, retire los anillos, lavar los frascos y guardar. 


Los tiempos de procesamiento (en minutos)

Frutos Estilo Empaquetado de fruto Tamaño del envase  1001-3000 pies 3001-6,000 pies Over 6,000 pies
Puré de manzanas
Caliente Pintas 20 20 25
Puré de manzanas Caliente Litros 35 30 35

 

NOTA: Splenda es el único sustituto del azúcar disponible en la actualidad que se puede agregar a la cobertura de los líquidos antes del enlatado de las frutas. Es posible que tenga que experimentar para determinar el nivel de dulzura que prefiere. Puede sustituir el Splenda por azúcar en el puré de manzana.

Para más recetas, visite:

Referencias:

  • Centro Nacional para la Conservación de Alimentos. http://nchfp.uga.edu/tips/fall/apples.html
  • Extensión de la Universidad de Nebraska. Compre Fresco, Compre Local Nebraska. Manzanas.

More information

Preparado por: Joyce McGarry, educadora de Extensión de MSU

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